@WORLD renskempen.nl Lekker belangrijk.

Vega groenteschijf met pasta en sperzieboontjes

Voor 1 persoon

Bereidingstijd: 20 minuten

Vanavond had ik geen zin om uitgebreid te koken, maar natuurlijk wel zin om lekker te eten. Daarom heb ik 'n eenvoudig en snel, maar niet minder lekker bordje eten klaargemaakt. Eigenlijk had ik best zin in een stukje vlees maar ze hadden helaas geen biologisch vlees bij Jumbo. :( Dus is het een groenteschijf geworden. Met sperziebonen om het toch wat 'bite' te geven.

Ingrediënten

• 1 vega groenteschijf (van Jumbo, of Vivera bijvoorbeeld)
• 150 gram sperziebonen
• 100 gram pasta
• 125 gram crème fraîche
• 1 el pesto

Bereiding

Maak de sperzieboontjes schoon maar laat ze heel. Blancheer ze beetgaar in een bodempje bouillon. Kook de pasta (een beetje zout en olie toevoegen aan het water zodat het gelijkmatig kookt en zodat de pasta niet plakt).

Vega groenteschijf met sperzieboontjes, gegarneerd met bloesem van tijm

Het is lekker de groenteschijf te grillen en het ziet er ook nog eens leuk uit. Als je geen grillpan hebt kun je 'm braden en als je wil kun je grillstrepen maken met een hete vleesvork.

Giet de beetgaar geblancheerde sperziebonen af en leg ze kort bij de groenteschijf in de grillpan. Je groenteschijf wordt op die manier niet te droog en je boontjes krijgen een grappig (en smaakvol) streepje. Bovendien wordt je grillpan zo alvast schoon, dat scheelt weer schrobben straks! :)

Schep de pasta en de sperziebonen bij elkaar. Roer de pesto door de crème fraîche, en schep het door de bonen en de pasta. Schep op, leg de groenteschijf erbij en eet smakelijk!

Variaties

De pesto heb ik gebruikt omdat ik toevallig nog een restje in de koelkast had staan. Ook lekker is het om fijngesneden bieslook te gebruiken, of tijm. Voeg dan wel een beetje zout toe aan de crème fraîche, of kook de sperziebonen in sterkere bouillon.

Je zou wat cérisetomaatjes (in vieren?) of gegrilde paprika kunnen toevoegen.