Vega groenteschijf met pasta en sperzieboontjes
Voor 1 persoon
Bereidingstijd: 20 minuten
Vanavond had ik geen zin om uitgebreid te koken, maar natuurlijk wel zin om lekker te eten. Daarom heb ik 'n eenvoudig en snel, maar niet minder lekker bordje eten klaargemaakt. Eigenlijk had ik best zin in een stukje vlees maar ze hadden helaas geen biologisch vlees bij Jumbo. :( Dus is het een groenteschijf geworden. Met sperziebonen om het toch wat 'bite' te geven.
Ingrediënten
- 1 vega groenteschijf (van Jumbo, of Vivera bijvoorbeeld)
- 150 gram sperziebonen
- 100 gram pasta
- 125 gram crème fraîche
- 1 el pesto
Bereiding
Maak de sperzieboontjes schoon maar laat ze heel. Blancheer ze beetgaar in een bodempje bouillon. Kook de pasta (een beetje zout en olie toevoegen aan het water zodat het gelijkmatig kookt en zodat de pasta niet plakt).
Vega groenteschijf met sperzieboontjes, gegarneerd met bloesem van tijm
Het is lekker de groenteschijf te grillen en het ziet er ook nog eens leuk uit. Als je geen grillpan hebt kun je 'm braden en als je wil kun je grillstrepen maken met een hete vleesvork.
Giet de beetgaar geblancheerde sperziebonen af en leg ze kort bij de groenteschijf in de grillpan. Je groenteschijf wordt op die manier niet te droog en je boontjes krijgen een grappig (en smaakvol) streepje. Bovendien wordt je grillpan zo alvast schoon, dat scheelt weer schrobben straks! :)
Schep de pasta en de sperziebonen bij elkaar. Roer de pesto door de crème fraîche, en schep het door de bonen en de pasta. Schep op, leg de groenteschijf erbij en eet smakelijk!
Variaties
De pesto heb ik gebruikt omdat ik toevallig nog een restje in de koelkast had staan. Ook lekker is het om fijngesneden bieslook te gebruiken, of tijm. Voeg dan wel een beetje zout toe aan de crème fraîche, of kook de sperziebonen in sterkere bouillon.
Je zou wat cérisetomaatjes (in vieren?) of gegrilde paprika kunnen toevoegen.
Pestopastasalade met noten en avocado
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 gram tricolori penne (Barilla La Collezione)
- 100 gram gemengde gezouten noten (pinda’s, cashew, pistache)
- 1 rijpe avocado
- 4 tomaten
- 1 bolletje mozzarella
- 100 gram gemengde sla (eikeblad/lollo, veldsla) met rucola
- 100 gram pesto (liefst zelfgemaakt natuurlijk, maar een potje van Lidl werkt prima)
- 50 cc witte balsamico of witte wijnazijn
- 1 tl grove mosterd
- 3 tl honing
- Peper (zwart of drieseizoenen)
- Een paar blaadjes verse basilicum
Bereiding
Blancheer de penne al dente. Maak ondertussen de dressing van de pesto, mosterd, balsamico en honing.
Giet de pasta af. Spoel deze niet met koud water, maar roer de penne warm door de dressing zodat de pasta in de dressing nog een beetje doorgaart en de smaak goed wordt opgenomen. De olie in de pesto zal ervoor zorgen dat de pasta niet kleeft.
Snijd de tomaten in partjes en de mozzarella in blokjes en voeg deze toe samen met de noten. Schep de salade om.
Ontpit de avocado (overdwars doorsnijden en de twee helften tegen elkaar in draaien, de pit met een lepel verwijderen) en haal hem uit de schil (met de lepel). Snijd de avocado in plakjes en maal er peper overheen. Schep de avocado voorzichtig door de salade.
Meng nu ook voorzichtig de sla erdoorheen.
Serveer in een mooie schaal. Snijd of hak een paar blaadjes basilicum fijn en verdeel ze over de salade. Afwerken met een mooi topje basilicum.
Genieten!
Variaties
De noten kunnen vervangen worden door gebruinde pijnboompitten, die kruipen lekker in de penne. Vergeet in dat geval niet om zout toe te voegen aan de dressing. Ik heb Toscaanse notenmix van Jumbo gebruikt, die zijn gebrand en gezouten.
Indien gewenst kan de salade aangevuld worden met gegrilde reepjes kipfilet. Het is dan verstandig om de mozzarella weg te laten.
In plaats van avocado kunnen kikkererwten gebruikt worden. De basilicum kan vervangen worden door koriander of mint (of beide!).
Deze salade dient als maaltijdsalade. Door de verhoudingen te wijzigen (minder pasta) kan het recept ook als voorgerecht gebruikt worden. Neem een stevig dessert, bijvoorbeeld Turkse of Griekse vette yoghurt met walnoten en honing.
Wat eten we vandaag?
Vega groenteschijf met pasta en sperzieboontjesReacties
- Karin Heeskens op NS-wandeling Savelsbos
- charlotte op Miss Li
Deel dit met anderen!
E-mail bij nieuw bericht?
Archief
Reizen en vakanties
- Weekje Zwitserland 13 december 2010De familie Voirol heeft me uitgenodigd om op visite te komen. Ik was toevallig een paar dagen achter elkaar vrij dus een ticket was gauw geboekt. Een treinticket welteverstaan. Natuurlijk. Een nacht in de "boemel-ICE" zitten met de lichten aan en ... […]
- Gran Canaria en Fuerteventura do's and don'ts 1 mei 2010http://tinyurl.com/35ppzpr... […]
- Välkommen åter 5 oktober 2009...en zo was het alweer de laatste avond in Zweden. Vanavond hebben we weer lekker gegeten. Als voorgerecht cantharellen, want die schieten hier schijnbaar als paddestoelen uit de grond. En als hoofdgerecht had Tom vis en ik kötbullar van het Wapiti-... […]
